Filet de cabillaud grillé, sauce au melon

 

 


Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Niveau : Facile

Prix : Cher

Saison : Eté

Ingrédients :

  • 600 g de filets de cabillaud
  • 1 melon
  • 1/4 l de crème
  • 1/4 l de bouillon de poisson
  • 1 trait de cognac
  • 1 trait de Pineau des Charentes
  • Curry en poudre
  • Ciboulette
  • Violettes
  • Cerfeuil
  • Sel, poivre du moulin

Préparation :

  1. Coupez le melon en deux
  2. Découpez 32 billes dans la chair du melon
  3. Cuisez le reste de la chair du melon dans le bouillon de poisson
  4. Ajoutez la crème et laissez réduire
  5. Ecrasez le mélange obtenu en purée
  6. Passez le ensuite au tamis pour obtenir une sauce lisse
  7. Incorporez le curry, le cognac et le Pineau des Charentes
  8. Salez, poivrez
  9. Salez et poivrez les filets de cabillaud
  10. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile
  11. Faites-y frire les filets 3 à 4 minutes
  12. Disposez-les ensuite sur des assiettes chaudes
  13. Entourez-les de sauce au melon
  14. Garnissez les assiettes de ciboulette et de billes de melon
  15. Placez une violette sur chaque filet et terminez avec le cerfeuil

Bon appétit !

Conseil : un vin blanc (Entre-Deux-Mers) accompagnera à la perfection ce plat.

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