Saint-Jacques à la vanille

 

 


Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

Niveau : Facile

Prix : Cher

Saison : Hiver

Ingédients:

  • 20 coquilles Saint-Jacques (noix et coraux)
  • 30 g de beurre
  • 300 g de carottes
  • 1 dl de Noilly Prat
  • 2 gousses de vanille
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • Cerfeuil
  • Sel, poivre du moulin

Préparation :

  1. Epluchez et lavez les carottes
  2. Coupez-les en tronçons de 5 cm puis en très fins bâtonnets
  3. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole
  4. Ajoutez les carottes
  5. Salez, poivrez
  6. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10 min, elles doivent rester croquantes
  7. Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle
  8. Faites  cuire les noix de Saint-Jacques à feu vif pour qu'elles caramélisent légèrement
  9. Comptez 1 à 3 minutes par face
  10. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez les coraux
  11. Salez, poivrez
  12. Réservez au chaud sur une assiette
  13. Versez le Noilly dans la poêle
  14. Ajoutez l'intérieur des gousses de vanille
  15. Faites cuire 2 minutes à feu doux
  16. Ajoutez la crème
  17. Salez, poivrez
  18. Faites réduire la sauce
  19. Vérifiez l'assaisonnement
  20. Disposez un dôme de carottes au centre de quatre assiettes chaudes
  21. Placez les noix et les coraux de Saint-Jacques autour
  22. Nappez-les de sauce vanille
  23. Décorez de pluches de cerfeuil

Régalez-vous !

Conseil : un vin blanc (Meursault) va très bien avec ce plat.

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