Soupe de poisson à la provençale


Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 30 à 40 minutes

Cuisson : 50 minutes

Niveau : Facile

Prix : Raisonnable

Saison : Hiver

Ingrédients :

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 poireau émincé
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 1 oignon haché
  • 4 gousses d'ail pilées
  • 4 tomates en dés
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de pistil de safran
  • 1 kg de filets de poisson mélangés et de fruits de mer décortiqués
  • Quelques parures de poisson (arêtes, têtes)
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • Sel, poivre du moulin
  • Croûtons grillés et gruyère râpé en accompagnement
  • 1 grosse tranche de pain sans croûte
  • 1 poivron rouge épépiné et coupé en quatre
  • 1 ou 2 piments frais épépinés et hachés

Préparation :

  1. Coupez grossièrement le poivron
  2. Mettez-le dans le bol d'un mixeur avec le pain, les piments et l'ail
  3. Mélangez sans hacher trop finement, en ajoutant un peu d'huile d'olive
  4. Réserver la rouille dans un bol
  5. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande casserole
  6. Jetez-y le poireau, le céleri, l'oignon et l'ail
  7. Faites suer sur feu moyen pendant 10 minutes
  8. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le vin, le laurier, le safran, quelques fruits de mer et les parures de poissons
  9. Verser le bouillon
  10. Portez à ébullition
  11. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes
  12. Passez au chinois en pressant avec une cuillère
  13. Coupez les filets de poisson
  14. Ajoutez-les dans la soupe filtrée
  15. Couvrez et laissez sur le feu 5 à 10 minutes (juste assez pour cuire le poisson)
  16. Egouttez dans une casserole
  17. Mixez la moitié des filets de poissons cuits avec 30 cl de soupe
  18. Diluez cette préparation dans la soupe
  19. Ajoutez l'autre moitié des filets de poissons en morceaux ainsi que les fruits de mer
  20. Salez et poivrez
  21. Faites chauffer doucement
  22. Servez avec la rouille, les croûtons et le fromage râpé

Régalez-vous !

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