Caponata aux câpres

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Pour 4 personnes :

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Niveau : Facile

Prix : Bon marché

Saison : Toutes saisons

Ingrédients :

  • 1 aubergine (350 g)
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 2 branches de céleri
  • 2 tomates
  • 1 petite gousse d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 8 olives noires
  • 2 filets d'anchois à l'huile
  • 2 cuillères à café de câpres au sel
  • 1 cuillère à soupe de pignons
  • Poivre

 

Préparation :

  1. Lavez l'aubergine
  2. Coupez-la en rondelles
  3. Mettez celles-ci dans une passoire
  4. Poudrez-les de sel
  5. Laissez dégorger 30 minutes
  6. Pelez les petits oignons
  7. Coupez-les en rondelles
  8. Épluchez les branches de céleri
  9. Coupez-les en bâtonnets
  10. Pelez les tomates
  11. Coupez-les en quartiers
  12. Épépinez-les
  13. Pelez l'ail
  14. Coupez-le en lamelles
  15. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle
  16. Faites cuire les oignons et les bâtonnets de céleri à feu doux pendant 5 minutes à feu doux
  17. Remuez de temps en temps
  18. Retirez-les de la poêle
  19. Faites sautez les lamelles d'ail pendant 2 minutes
  20. Retirez-les
  21. Faites cuire les tomates à feu vif pendant 2 minutes
  22. Réservez les éléments séparément
  23. Après 30 minutes, essuyez les rondelles d'aubergines
  24. Coupez-les en cubes
  25. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle
  26. Faites cuire les morceaux d'aubergine à feu doux pendant 10 minutes
  27. Remuez régulièrement
  28. Faites griller les pignons dans une poêle à revêtement antiadhésif chaude
  29. Réservez-les dans une assiette
  30. Rincez et séchez les câpres
  31. Coupez les olives en deux
  32. Dénoyautez-les
  33. Égouttez les filets d'anchois
  34. Faites-les fondre dans une poêle
  35. Ecrasez-les avec une cuillère en bois
  36. Ajoutez les tomates, les légumes, les câpres et les olives
  37. Poivrez au moulin
  38. Réchauffez 2 minutes
  39. Parsemez de pignons
  40. Servez cette entrée avec du pain grillé

 

Bon appétit !

Conseil : un vin rosé de Bandol conviendra à merveille pour cette entrée.

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