Artichauts, mousseline à la ciboulette


Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 minutes

Niveau : Facile

Prix : Bon marché

Saison : Toutes saisons

Ingrédients :

  • 4 artichauts bretons
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à café de moutarde blanche de Dijon
  • 1 dl d'huile
  • 2 cuillères à café de ciboulette ciselée (ou de cerfeuil)
  • Sel, poivre du moulin

Préparation :

  1. Lavez soigneusement les artichauts
  2. Mettez-les dans le panier vapeur d'un auto-cuiseur
  3. Couvrez, et faites cuire 16 à 18 minutes à partir du sifflement de la soupape (les artichauts doivent être cuits sans se défaire)
  4. Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les
  5. Avec une cuillère, retirez les feuilles centrales et le foin des artichauts
  6. Grattez avec le bord de la cuillère pour bien éliminer tous les filaments
  7. Laissez tiédir
  8. Pendant ce temps, cassez l'oeuf et séparez le blanc du jaune
  9. Mettez le jaune dans un bol mélangeur avec du sel, du poivre et de la moutarde
  10. Mélangez et incorporez l'huile peu à peu en fouettant avec un batteur
  11. Lorsque la mayonnaise est prête, montez le blanc d'oeuf en neige ferme
  12. Incorporez-le délicatement à la mayonnaise avec une spatule en cahoutchouc
  13. Répartissez la mousseline dans les artichauts
  14. Parsemez de ciboulette ciselée
  15. Servez sans attendre pour que la sauce reste bien mousseuse

Régalez-vous !

Conseil : pour cette entrée, l'eau est la boisson idéale.

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