Aumonières de mangue au miel et à la vanille


Pour 4 personnes

Préparation : 25 min (prévoir 30 min à l'avance)

Cuisson : 10 min

Niveau : Moyen

Prix : Raisonnable

Saison : Hiver

Ingrédients :

  • 1 grosse mangue de 600 g (370 g net)
  • 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe d'amandes éffilées (20 g)
  • 2 dl de crème fleurette
  • 1/4 l de lait
  • 1 gros oeuf
  • 20 g de sucre
  • 100 g de farine tamisée
  • 25 g de beurre fondu
  • 20 g de beurre clarifié

Préparation :

  1. Préparez la pâte à crêpes
  2. Versez le lait dans le bol d'un mixer
  3. Mettez-le en marche
  4. Ajoutez l'oeuf, le sucre, la farine tamisée et le beurre fondu
  5. Mixez pour obtenir une pâte lisse
  6. Filtrez
  7. Laissez reposer 30 minutes
  8. Pelez la mangue
  9. Eliminez le noyau
  10. Coupez la chair en dés
  11. Faites fondre 1 cuillère de soupe de miel d'acacia dans une poêle
  12. Ajoutez l'intérieur de la gousse de vanille et les cubes de mangue
  13. Faites-les dorer à feu un peu vif
  14. Retirez du feu et laissez refroidir
  15. Faites chauffer un peu de beurre clarifié dans une poêle
  16. Préparez huit crêpes fines (la pâte permet de faire entre 10 et 12 crêpes de 23 cm de diamètre)
  17. Faites chauffer une autre poêle
  18. Faites griller les amandes sans ajouter de matière grasse
  19. Faites tiédir le miel restant pour le liquéfier
  20. A l'aide d'un fouet, montez la crème en chantilly bien ferme
  21. Incorporez le miel en continuant de fouetter
  22. Répartissez les cubes de mangue dans les crêpes
  23. Refermez celles-ci en aumônières
  24. Liez-les avec un morceau de gousse de vanille
  25. Accompagnez-les de crème au miel
  26. Parsemez le dessert d'amandes grillées

Un vrai délice !

Conseil : un vin blanc (Alsace Pinot Gris) accompagne très bien ce dessert.

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